超声波萃取和常规萃取技术相比，超声波辅助萃取快速、价廉、高效。超声波萃取适用于中药材有效成份的萃取，是中药制药彻底改变传统的水煮醇沉萃取方法的新方法、新工艺。与水煮、醇沉工艺相比，超声波萃取具有如下突出特点：
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超声波萃取分离技术能增加所萃取成分的产率，缩短萃取时间。[2]
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超声波萃取分离技术在萃取过程中不需要加热，适用于低温成分萃取。
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合理的超声波萃取分离技术不会改变所提及成分的化学结构。
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超声波萃取技术工艺简单，可提高生产速度，降低企业生产成本，增加经济效应。
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超声波萃取分离技术操作方便，萃取完全，能充分利用中药资源，能节约成本。
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超声波萃取技术可以不用或者少用萃取剂，减少萃取剂的污染。
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超声波萃取技术在萃取后，在某种超声波作用下还可能出现新的物质，有利于发现新的物质。
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在某些情况下，甚至比超临界流体萃取和微波辅助萃取还好
超声场强化萃取油脂可使浸取效率显著提高,还可以改善油脂品质,节约原料,增加油的萃取量。超声场不仅可以强化常规流体对物质的浸取过程,而且还可以强化超临界状态下物质的萃取过程。
超声波强化超临界CO2流体萃取过程中从麦芽胚中萃取麦胚油,超临界流体萃取附加超声场后,麦胚油的萃取率提高10%左右,且未引起麦胚油的降解。
超声波萃取蛋白质方面也有显著效果,用超声波既能将上述料胚在水中将其蛋白质粉碎,也可将80%的蛋白质液化,还可萃取热不稳定的7S蛋白成分。
超声波处理能提高蛋白质萃取率的作用；超声波处理还可提高浆体的分离温度,降低浆体粘度,可用于直接生产高蛋白的豆奶产品。
不同浓度大豆浆体、磨前经热处理大豆浆体及其分离出的豆渣进行超声波处理。经超声波处理过的大豆浆体,与不经处理的比较,其豆奶中蛋白质含量均有显著的提高,提高的幅度在12%~20%。
超声波多糖萃取传统工艺相比,超声波强化萃取操作简单,萃取率高,反应过程无物料损失和无副反应发生。
金针菇子实体多糖的萃取,用超声波强化,可使多糖萃取率提高76.22%；利用超声波热水浸提银耳多糖,萃取率比酶法高出5%,且浸提时间大大缩短。
超声波对萃取率有明显的影响，超声波强化超临界流体，萃取(SSFE)辣椒中的辣椒素效果很明显。
超声波萃取叶缬草香料与不用超声波萃取的结果进行了对比,采用超声波的滤液上及光度吸光度比不用超声波的滤液吸光度高12%~40%。
食品分析中的应用，超声波萃取也用于食品样品的预处理。
测定午餐肉脂肪含量的国家标准(GB5009.696)酸水解法,操作费时繁琐,人为因素影响较大,不易掌握。利用超声波对酸水解测定午餐肉中脂肪含量的方法进行了改进,超声波萃取样品不需加热,缩短了样品消化时间,可对大批量样品的脂肪含量同时测定
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